C’est la saison des oursins en Corse

A partir de la mi-décembre, les oursins deviennent un met de choix sur les tables corses. On les trouve sur les étals du marché, à la carte des restaurants ou encore dans la mer Méditerranée pour les plus courageux. Ils peuvent être pêchés jusqu’à mi-avril et sont devenus un rendez-vous apprécié des insulaires qui les consomment lors de repas entre amis, lors d’une sortie à la plage ou à l’occasion d’une oursinade. Aussi connus sous le nom de châtaignes des mers ou de I Zini, les oursins ont su conquérir l’ensemble de la Corse. En effet, auparavant, leur consommation était principalement cantonnée à la région d’Ajaccio. Aujourd’hui, c’est toute l’Île de Beauté qui raffole de ces mets d’exception. Si vous êtes en vacances en Corse cet hiver, n’hésitez pas à en manger. C’est une expérience culinaire authentique.

Une pêche réglementée

Afin de préserver cette espèce qui est menacée, la pêche à l’oursin est très réglementée en Corse. Les pêcheurs amateurs ont le droit d’en récolter 3 douzaines maximum par personne. Quant aux pêcheurs professionnels et aux restaurateurs, ils sont soumis à des quotas qui sont fixés chaque année et communiqués par le Comité Régional des Pêches Maritimes et des Elevages Marins de Corse.

La pêche des oursins en Corse peut avoir lieu de mi-décembre à mi-avril.

Différentes façons de manger les oursins en Corse

L’une des meilleures façons de manger les oursins reste de les manger nature sans rien d’autre, mis à part un verre de vin blanc corse.

Il est aussi possible de les consommer cuits en omelette.

Seule la partie orangée se mange.

Les oursinades

Les oursinades désignent deux types d’événements : il peut s’agir d’un repas entre proches, entre amis durant lequel on consomme des oursins ou alors une fête culinaire autour des oursins. Dans les deux cas, vous vous régalerez avec de bons oursins corses.